在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，可以參看相關(guān)的價(jià)格表，不過(guò)這也僅是特定時(shí)間內(nèi)的一個(gè)價(jià)格情況，價(jià)格也會(huì)有有所浮動(dòng)，具體購(gòu)買(mǎi)還要以實(shí)際的花費(fèi)為準(zhǔn)。

　　

　　今天給各位分享sg2粉末鋼的知識(shí)，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

　　

　　是。VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，截至2022年9月23日，更新的是VG-MAX，更好的是SG2粉末鋼。世界排名的刀是用印度產(chǎn)的烏茲鋼在伊朗的大馬士革所做的大馬士革刀。

　　

　　sg2粉末鋼和m390都好，M390模具鋼材是一種高鉻系麻田散鐵型耐蝕鋼，其金相組織為大量的碳化鉻、碳化釩微粒，均勻散布于Cr12%的基底上，優(yōu)點(diǎn)是耐蝕性高耐磨耗性高拋旋光性佳。生產(chǎn)CD模具的磨仁處理的塑料具高腐蝕性與高磨耗性彈性塑膠用模具電子工業(yè)中的晶圓模具射料螺桿射出缸內(nèi)襯射出螺桿前端的止逆閥。歐洲進(jìn)口M390其他特性：食品機(jī)器上的零件、烹飪用刀具、手術(shù)刀具、肉品用鋸片。

　　

　　這么和你說(shuō)吧，其實(shí)任何菜刀都能磨的非常鋒利，磨刀師傅手藝好就行。幾乎都能做到拉一根頭發(fā)用力碰下刀刃就斷掉的情況。

　　

　　但那些賣(mài)的貴的菜刀，重要的是它們的鋼材和工藝、設(shè)計(jì)更好，使得你的刃很薄但是保持度卻很好。

　　

　　平常的那些菜刀雖然可以弄銳，但是沒(méi)切幾下就卷刃了。

　　

　　所以更鋒利這個(gè)命題本身就沒(méi)多大意義了。

　　

　　如果說(shuō)，哪個(gè)菜刀更值得買(mǎi)，我覺(jué)得應(yīng)該是蘇州那邊的陽(yáng)江18子V金系列。

　　

　　我自己是用shun旬刀。日本的。這種菜刀相比德國(guó)雙立人、WMF、三叉這類(lèi)牌子來(lái)說(shuō)，在鋼材上更講究，硬度都在HRC60＋.鋒利度上完全秒殺德國(guó)刀，刀橫劈向放桌上的橙子，橙子不用手扶著就可以切兩半。

　　

　　旬的刀的鋼材主要是兩種。VG-MAX,更好的是SG2粉末鋼。

　　

　　VG系列就日本佬做的鋼哪里可以買(mǎi)到，VG1-VG-10，更新目前VG-MAX

　　

　　上面說(shuō)的陽(yáng)江18子V金就是這個(gè)材料。但具體是VG多少不清楚。中國(guó)人做不出來(lái)的，算國(guó)內(nèi)比較強(qiáng)的可以考慮。

　　

　　SG2更近比較常見(jiàn)，夾鋼做薄，已經(jīng)很多產(chǎn)品了，貌似夾鋼多，熱處理到硬度60以上常見(jiàn)。

　　

　　S35VN是不錯(cuò)的直刀材料。太薄的廚刀容易崩口，這材料更偏向牛刀或者主廚刀的用途。熱處理到58度常見(jiàn)。（很少見(jiàn)這個(gè)材料做廚刀）

　　

　　1、kai貝印（貝印是國(guó)際上更的日本廚刀品牌，也是日本更大的刀具生產(chǎn)企業(yè)）

　　

　　2、堺孝行（堺孝行的廚刀種類(lèi)更加豐富和系統(tǒng)）

　　

　　3、真久作（真久作廚刀在日本設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，相對(duì)其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專(zhuān)業(yè)人士的普遍好評(píng)）

　　

　　4、YAXELL（YAXELL同樣是來(lái)自關(guān)市的廚刀品牌）

　　

　　5、Tojiro藤次郎（藤次郎廚刀銷(xiāo)量在日本排名前五）

　　

　　6、GLOBAL具良治（具良治是日本刀具品牌）

　　

　　1.kai貝印/日本廚刀

　　

　　貝印是國(guó)際上更的日本廚刀品牌，也是日本更大的刀具生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)立于1908年。其發(fā)源地“日本刀都”關(guān)市作為日本機(jī)加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲更大的刀具代工OEM地區(qū)。貝印旗下傳統(tǒng)廚刀品牌關(guān)孫六，名字就與關(guān)市緊密相關(guān)。

　　

　　關(guān)孫六主要面向日本本土銷(xiāo)售m390鋼的合成是什么，600元出頭的價(jià)格就可以買(mǎi)到VG10材質(zhì)產(chǎn)品，性能達(dá)到了旬Classic系列水準(zhǔn)，性?xún)r(jià)比高。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，關(guān)孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇，材質(zhì)多為400系列馬氏體不銹鋼，售價(jià)在300-400元之間。

　　

　　旬是貝印面向歐美市場(chǎng)的高端品牌，在國(guó)內(nèi)人氣很高，價(jià)格普遍在1000元以上，多年獲得BLADEMAG更佳廚刀獎(jiǎng)。Classic系列是旬的入門(mén)級(jí)產(chǎn)品，其中，DM-0706主廚刀受到美國(guó)《消費(fèi)者報(bào)告》的推薦，功能同樣全面的DM-0718三德刀售價(jià)1264元，是體驗(yàn)日式廚刀不錯(cuò)的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產(chǎn)品，如售價(jià)高達(dá)1359元的DM-0712。

　　

　　Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開(kāi)刃，相對(duì)20度開(kāi)刃的德系廚刀來(lái)說(shuō)要鋒利很多。另外，針對(duì)日式廚刀韌性低的問(wèn)題，又使用33層大馬士革鋼技術(shù)來(lái)包裹核心的VGMAX鋼材m390鋼的合成是什么，在柔韌性和防銹上優(yōu)化明顯，不過(guò)仍不能用于切割硬物，不可用洗碗機(jī)清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它們使用了SG2粉末鋼材質(zhì)，含碳量為1.5%。其中售價(jià)為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達(dá)到64，而FUJI系列更是帶有更的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋，除了顏值更高之外，切菜時(shí)完全不必?fù)?dān)心粘連。

　　

　　盡管采用了大馬士革鋼，但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問(wèn)題，除了提升使用技巧，你可能還需要花更多的時(shí)間來(lái)養(yǎng)護(hù)和磨刀，像貝印這樣的日式廚刀一般適用于有一定經(jīng)驗(yàn)的人群。另外，若使用普通木質(zhì)砧板會(huì)有木頭渣，竹制砧板太硬又會(huì)傷刀，因此建議日式廚刀搭配硬質(zhì)硅膠砧板使用，硅膠砧板表面顆粒也有利于固定比較滑膩的食材。

　　

　　2.堺孝行/日本廚刀

　　

　　關(guān)市是日本機(jī)加工刀具之城，堺市則是日本手工廚刀的心臟地區(qū)，這里供應(yīng)了日本80%以上的職業(yè)料理人用刀鋼哪里可以買(mǎi)到。堺市擁有600年的手工廚刀制作歷史，手工廚刀從業(yè)者一般在入行30年后才能接單，經(jīng)過(guò)行業(yè)和政府雙重審核認(rèn)證，其手工廚刀品質(zhì)處于全日本的地位。雖然堺孝行是一個(gè)比較新的品牌，但其整合了眾多當(dāng)?shù)氐牡督迟Y源，將手工廚刀市場(chǎng)化，堺孝行就是堺市手工制刀水準(zhǔn)的綜合體現(xiàn)。

　　

　　相對(duì)日本老牌手工廚刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具種類(lèi)更加豐富和系統(tǒng)，其產(chǎn)品線除了傳統(tǒng)的日式廚刀，還有豐富的西式廚刀和中式廚刀，價(jià)格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀，使用33層大馬士革鋼，售價(jià)在700元左右；匠心系列的“墨流”使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼，售價(jià)在1200元左右，這兩款相對(duì)來(lái)說(shuō)比較省心。在中高端刀具中，堺孝行一般會(huì)提供刻字服務(wù)，使用高碳鋼的匠心櫻系列在價(jià)格上就有明顯提高，如青2鋼的牛刀價(jià)格在2000元上下，但需要及時(shí)保養(yǎng)防銹，基于這個(gè)問(wèn)題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼“銀三鋼”，售價(jià)2500元左右m390鋼的合成是什么，洛氏硬度為60HRC，不易生銹，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易保養(yǎng)，對(duì)新人非常友好。

　　

　　鄧家刀，蘇州大足那邊的鍛打菜刀就很好，選菜刀你先要知道菜刀的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在市面上的菜刀大概就分為兩種：

　　

　　1、一種就是鄧家刀這種鍛打刀，這種菜刀是把鋼材經(jīng)過(guò)反復(fù)鍛打后，打磨制作出來(lái)的刀，由于鍛打使鋼材的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，讓其韌性和硬度達(dá)到更佳，使用起來(lái)具有鋒利、好用、易磨、持久的特點(diǎn)。

　　

　　2、還有一種就是沖胚刀，這個(gè)就比較多了，主要分布在蘇州陽(yáng)江那邊生產(chǎn)，這邊的刀的量產(chǎn)很快，因?yàn)樗麄兊墓に嚲褪侵苯影唁摬挠脵C(jī)器沖壓成型，然后開(kāi)刃就形成了一把刀，這種刀開(kāi)始用起來(lái)很快，但是用鈍后就不好磨，而且鋒利度不持久，基本就等于報(bào)廢了。

　　

　　蘇州東锜公司自創(chuàng)立以來(lái)一直秉承“誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、高效、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，將這一精神融入到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和工作實(shí)踐當(dāng)中，并獲得了社會(huì)各界信任與尊重。我公司先后多次被評(píng)為“蘇州市鋼材營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)五十強(qiáng)”，“全國(guó)百?gòu)?qiáng)鋼材營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)”，被中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)質(zhì)量服務(wù)誠(chéng)信示范企業(yè)”及“全國(guó)行業(yè)質(zhì)量示范企業(yè)”。