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　　這幾年，因?yàn)樘厥庠?，家里?jīng)常會(huì)購(gòu)買(mǎi)稍微多一點(diǎn)的五花肉、豬排骨和里脊肉，我媽說(shuō)：“冷凍起來(lái)以備不時(shí)之需”。

　　

　　實(shí)際上，家里囤肉的時(shí)候，都沒(méi)有起到作用，反而是冰箱里的豬肉、排骨吃完了，還沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充的時(shí)候，就會(huì)遇到“艱難時(shí)刻”，這三年這樣的日子，經(jīng)常遇到。

　　

　　前幾日，我提前去超市買(mǎi)了半扇豬排骨，因?yàn)槭莾?chǔ)備肉，是冷凍狀態(tài)的，買(mǎi)的時(shí)候，超市的工作人員無(wú)法幫我剁成小塊，買(mǎi)回家解凍之后，準(zhǔn)備再分裝在保鮮袋里，吃的時(shí)候也比較方便。

　　

　　平時(shí)都是我媳婦在家剁排骨，前幾日，我媳婦和我都不在家，于是，我的老父親在我媽的指揮下在家剁排骨，卻剁壞了家里好幾把菜刀m390做菜刀怎么樣，而真正用來(lái)剁肉的菜刀，我爸媽根本不知道它的存在。

　　

　　二老原本想幫我們分擔(dān)一下家務(wù)事，可更后演變成了無(wú)知者無(wú)畏的狀態(tài)，還讓我想起了這樣一個(gè)小故事。

　　

　　昨天說(shuō)到好友石頭在建，依靠自學(xué)給我們烹飪爆炒花甲的事情，后來(lái)石頭還是通過(guò)食譜自學(xué)，在家給他爸媽制作了美味的胡蘿卜燒羊肉，他的做法完全是按照食譜上來(lái)，書(shū)上怎么說(shuō)，他就怎么做，也是得益于他借閱回一本比較詳細(xì)的食譜。

　　

　　端上桌的那一刻，石頭爸媽那是無(wú)比的驚訝，自己的兒子什么時(shí)候?qū)W會(huì)下廚房做飯了，而且羊肉的口感軟爛，還沒(méi)有一絲絲的膻味。

　　

　　當(dāng)石頭的父母說(shuō)起羊肉需要處理膻味這件事的時(shí)候，石頭是一臉懵圈，完全不知道羊肉還有膻味。

　　

　　石頭說(shuō)：“他完全就是無(wú)知者無(wú)畏，要是知道羊肉還需要去除羊膻味，他可能就做不出這個(gè)味道了”。

　　

　　所以，今天借著這個(gè)小故事，給大家說(shuō)說(shuō)這么一個(gè)話(huà)題：家用菜刀該怎么選？牢記這6個(gè)要素粉末高速鋼，菜刀鋒利耐用，關(guān)鍵是不生銹。

　　

　　大家也可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您在日常生活中都是如何挑選菜刀的？

　　

　　什么樣的菜刀才是好菜刀，相信很多小伙伴都會(huì)這樣認(rèn)為，飯店大廚們的菜刀就是好菜刀，可自己對(duì)菜刀又不太懂，每次購(gòu)買(mǎi)菜刀，往往只能從價(jià)格和樣式上來(lái)進(jìn)行分辨，下文，我們給大家說(shuō)說(shuō)，好菜刀要符合這幾點(diǎn)？

　　

　　1、首先要說(shuō)說(shuō)菜刀的刀刃，刀刃也是有硬度差別的，如果我們購(gòu)買(mǎi)的菜刀的刀刃比較軟，也就是我們?cè)诩沂褂媚サ妒サ兜臅r(shí)候，刀刃容易卷邊，這樣的菜刀的鋒利性就不太好，需要經(jīng)常磨，所以，我們需要挑選硬度更好的菜肴。

　　

　　2、說(shuō)完刀刃，我們?cè)賮?lái)數(shù)搜刀身，這里主要要了解刀身所使用的材料，材料不一樣，刀刃的堅(jiān)硬度就不一樣，所以，我們?cè)谔暨x菜刀的時(shí)候，需要著重了解菜刀刀身都使用的硬度，這個(gè)硬度也是有不同規(guī)格的，我們會(huì)在后面給大家詳細(xì)介紹。

　　

　　3、刀柄是我們握住菜刀更重要的部分，也就是說(shuō)握感對(duì)菜刀而言，也是考量標(biāo)準(zhǔn)，刀柄的設(shè)計(jì)弧度要符合人體工學(xué)原理，這樣握感就會(huì)表舒適，菜刀在使用過(guò)程中也就更加容易上手。

　　

　　上文給大家在理論上說(shuō)清楚了一把好菜刀，我們需要在意菜刀的刀刃、刀身的硬度和材料優(yōu)惠影響刀刃是否鋒利、同時(shí)刀柄的握感也非常重要，下文，我們給大家說(shuō)說(shuō)挑選菜刀的6個(gè)方便？

　　

　　1、決定菜刀是否鋒利的因素就是菜刀的硬度，這里我們要知道，菜刀的硬度其實(shí)是同菜刀的含碳量是有關(guān)聯(lián)的，含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，刀刃的鋒利程度就會(huì)保持的越久。

　　

　　通常我們要選擇中碳鋼刀、高碳鋼刀，而低碳鋼刀和夾層鋼刀我們就不要選擇了m390做菜刀怎么樣。大多數(shù)品牌菜刀在刀具的表面或者包裝上都會(huì)有刀具材質(zhì)的信息，我們需要學(xué)會(huì)識(shí)別哪些符號(hào)？

　　

　　HRC，翻譯成中文就是洛氏硬度，主要是用來(lái)衡量金屬硬度的，廚房使用菜刀硬度通常在HRC52-64之間。

　　

　　舉例，更新國(guó)標(biāo)對(duì)廚到鋼材的寫(xiě)法是90Cr18，這組數(shù)字中的90則表示為9鉻鋼，其中的數(shù)字表述含“碳”的千分比，9鉻鋼表示含碳量為千分之9，也就是0.9%，含碳量越高，硬度就越高，這里還有新舊國(guó)標(biāo)寫(xiě)法上的不同，舊國(guó)標(biāo)寫(xiě)法是9Cr18m390做菜刀怎么樣，18表示鉻含量為18%。而新國(guó)標(biāo)的寫(xiě)法是90Cr18，這里將含“碳”量計(jì)量由千分比改為萬(wàn)分比，所以，舊國(guó)標(biāo)寫(xiě)法9在新國(guó)標(biāo)的寫(xiě)法上就變成了90。大家要知道的是90Cr18和9Cr18，其實(shí)是指同一種硬度的鋼材就行。

　　

　　我們要知道5鉻鋼以下，是用于制造低端刀具的，5鉻鋼是用于制作中端刀具的，7鉻鋼/8鉻鋼、9鉻鋼是用于制造高端刀具的，鋒利和硬度高，到因?yàn)橛捕雀撸渡硪渍蹟唷?/p>

　　

　　廚房用刀低碳鋼材質(zhì)主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正規(guī)廠家都會(huì)在商品上或者包裝上明確標(biāo)注出來(lái)。

　　

　　所以，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)菜刀的時(shí)候，選擇5Cr15的中端廚刀的時(shí)候，我們要知道，這個(gè)型號(hào)的菜刀，鋒利度、防銹能力、韌性都達(dá)到表理想的狀態(tài)。

　　

　　常用的廚刀材質(zhì)從優(yōu)質(zhì)到劣質(zhì)給大家排個(gè)序，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好。

　　

　　2、很多家庭廚房里其實(shí)只有一把刀，即切菜又砍骨頭，所以，大家更好依據(jù)菜刀的用途至少預(yù)備這3種刀，分別是切片用的菜刀、主要用來(lái)切片切絲，開(kāi)刃角度小、刀刃薄、重量輕，不累手的同時(shí)，可以加快切菜速度。

　　

　　砍骨頭使用的砍刀，選擇開(kāi)刃角度大、刀身厚重的斬切刀，因?yàn)檫@樣的刀在剁骨頭的時(shí)候，更加安全。更加高效。

　　

　　切片和砍骨頭的二合一刀，刀身前半部分可以用來(lái)切片切絲，后半部分可以用來(lái)斬骨頭剁排骨。

　　

　　大家想過(guò)這樣一件事情沒(méi)有，日常的食材，蔬菜中更堅(jiān)韌的不過(guò)是土豆、蓮藕，而豬肉更堅(jiān)韌的不過(guò)是豬皮或者是臘月里風(fēng)干的臘肉，即使這樣，這些食材的硬度也不會(huì)非常的硬，但是，菜刀變的不再鋒利的原因是不是在切菜的過(guò)程中接觸到了比較硬的東西，讓其變得不再鋒利？

　　

　　有沒(méi)有可能就是我們的菜板讓菜刀迅速變鈍的，其實(shí)答案，顯而易見(jiàn)，就是菜板的問(wèn)題。

　　

　　所以，如何保持菜刀的鋒利，除了購(gòu)買(mǎi)中端硬度的菜肴之外，我們還需要更換一個(gè)更加合適的菜板。

　　

　　我們圍繞中式菜刀展開(kāi)進(jìn)行介紹，因?yàn)榇蠹叶贾粫?huì)在家制作中餐，而那些西式菜刀、日式菜刀，我們?cè)诖司筒蛔鲞^(guò)多的介紹。

　　

　　1、切片刀，切片切絲用的，刀身不會(huì)太厚，大約在4MM上下，開(kāi)刃角度比較小，是較為常見(jiàn)的刀具。

　　

　　2、斬骨刀，主要是用來(lái)剁骨頭的，不是規(guī)則的長(zhǎng)方形，而是刀頭會(huì)微微上翹，整體重心靠前，刀會(huì)比較厚重，開(kāi)刃角度也會(huì)比較大。

　　

　　3、文武刀，既能切也能剁小骨頭，比切片刀的更厚，也更重粉末高速鋼。

　　

　　4、片鴨刀，主要用于片烤鴨。

　　

　　寫(xiě)到更后，還想啰嗦幾句，家里的菜刀你真的選對(duì)了嗎？菜刀選不好，做菜好不了，快來(lái)挑菜刀。

　　

　　通常我們要選擇中碳鋼刀、高碳鋼刀，而低碳鋼刀和夾層鋼刀我們就不要選擇了。大多數(shù)品牌菜刀在刀具的表面或者包裝上都會(huì)有刀具材質(zhì)的信息。

　　

　　廚房用刀低碳鋼材質(zhì)主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正規(guī)廠家都會(huì)在商品上或者包裝上明確標(biāo)注出來(lái)。

　　

　　所以，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)菜刀的時(shí)候粉末高速鋼，選擇5Cr15的中端廚刀的時(shí)候，我們要知道，這個(gè)型號(hào)的菜刀，鋒利度、防銹能力、韌性都達(dá)到表理想的狀態(tài)。

　　

　　東锜精密模具始終秉承“顧客至上，誠(chéng)信守則，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持以“互動(dòng)中互利、雙贏中發(fā)展、我們與客戶(hù)唇齒相依”為原則，努力為廣大客戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。